Menukaart
"MENU CONTINU"
op vrijdag, zaterdag & zondag vanaf 12:30
STARTERS
Breekbrood met olijfolie & roomboter 6.50
wit, zacht en vol van smaak
Oester uit de Oosterschelde per stuk 4.25
Creuses nr3, framboos & sjalotten
Oester proeverij 14.50
3 creuses op 3 manieren
Kaviaar Osetra ‘Steurhoeve’ 10 gram 37.50
4x blini’s & crème fraîche
LIVAR verschillende hammen van het Limburgs varken
gemengd 3x 40 gr Pepinillos & mosterd 23.50
VOORGERECHTEN À LA CARTE
Tartare Carotte 18.50 vega
gegrilde en geroosterde bospeen en pompoen, kruidensla, crème cru, kaasstengel
Hollandse garnalen 19.50
cocktail met grijze garnalen, Frysk Hynder whiskeysaus, lof, citrus, kropsla & toast
Beekridder 19.50
gepekeld, appel, mierikswortel, gerookte crème fraîche & forelkaviaar
Steak tartaar 19.50
preparé van Piemontees rund uit Bergen, oude kaas, verse sla en French dressing
Pâté en croûte 'Maison' 19.50
huisgemaakt, in een krokante pâte brisée met eend, ongemeste eendenlever
pistache, armagnac, gelei, frambozen vinaigrette en kruidensla
WARME TUSSENGERECHTEN À LA CARTE
Marie gold ‘queen of eggs’ 19.50 vega
culinair krokant gepocheerd ei, groene asperge, amandel, girolles & jus
Coquille Saint Jacques 21.50
gebrande kammossel, venkelcompote, duindoorn-curd & Avruga
Escargots 9 stuks 21.50
wijngaardslakken in knoflookboter, fijne tuinkruiden, gember, lavendel & amandel
Ris de veau croustillant 22.50
krokant gebakken zwezerik, kalfswang, jus de ‘Veau-m’ & ingelegde paddestoel
HOOFGERECHTEN À LA CARTE
Portobello 27.50 vega
gebakken met vers geschaafde truffel, hazelnoot, pastinaak en kweepeer
Tarbot 32.50
gegrilde filet, jus van knolselderij, hazelnoot, cantharel, mousseline
Noordzee tong (400 gram) dagprijs
à la meuniere en op de graat gebakken, knapperige botersla & French dressing
Haas à la royal 34.50
Hollandse hazenrug filet, eigen jus & madeira
Coquelet van de Konro grill 27.50
piepkuiken, kippen jus, oeuf mayo en chipotle ketchup
Tournedos 34.50
Ossenhaas van de barbecue, paddestoel, portsaus
NIET TE VERGETEN
huisgemaakte frites & mayonaise 6.50
gekookte aardappels met boter 5.50
geroosterde groentes 7.50
kleine groene salade 5.50
MENU
‘Dîner à la Russe’
een serveerstijl waarbij de gerechten na elkaar
in opeenvolgende gangen worden geserveerd
in dit menu serveren wij gerechten die
we op dit moment het allerliefste maken
een dynamisch en organisch menu
van ongeveer zes kleinere gerechten
met zorg, liefde & aandacht bereid
Het menu bestaat uit combinatie van
vis, vlees en vegetarische gerechten
vanwege de samenstelling van het menu
is het helaas niet geschikt voor gasten
die zwanger zijn of allergieën en/of dieetwensen hebben
85.- p.p.
De geschiedenis van het serveren
Tot het begin van de 19e eeuw was service à la Française,
het serveren op de Franse wijze,
de standaard in de Europese elitecultuur
Hierbij werden alle gerechten van een gang tegelijkertijd op tafel gezet
Dit zag er indrukwekkend uit,
maar had grote nadelen: het eten werd snel koud
en gasten konden vooral eten wat toevallig binnen hun bereik stond
Rond 1810 introduceerde de Russische prins Alexander Koerakin deze nieuwe
manier van serveren in Parijs. De Franse topkok Auguste Escoffier perfectioneerde
de methode later in zijn moderne hotelkeukens
Zo ontstond de manier van dineren die wij vandaag kennen als
Dîner à la Russe : gerecht voor gerecht, gang voor gang
Zijn er allergieën of andere uitzonderingen?
Uiteraard is dit geen enkel probleem, meld dit ons
WAAR WIJ MEE WERKEN
BOER JEROEN
Voor het bijzondere rundvlees van boer Jeroen Leijen hebben wij een speciaal plekje in ons gastronomische hart. In de polder in het buitengebied van Bergen beheert hij een kudde Piemontese runderen die zeer smaakvol vlees leveren. Wij zijn er trots op dat we regelmatig een hele koe mogen afnemen, die we zelf van kop-tot-staart verwaarden. Dat houdt in dat we alle delen van het dier gebruiken en dat niets wordt weggegooid. Zo dragen we ons steentje bij aan een meer duurzame wereld. Van de runderen van Jeroen maken we bijvoorbeeld koud gerookte ossenworst en kunt u genieten van een aan tafel bereide steak tartare. De prachtige, met vet gemarmerde delen hangen we - inclusief bot - in de dry-age kast, waar ze rijpen om een nog intensere smaak te krijgen.
VLEESSOMMELIERKAART
Onder ons eigen label ‘De Vleessommelier’ bieden we het allerbeste en meest exclusieve vlees aan om met meerdere personen te delen. Bij de selectie van dit vlees letten we onder meer op smaak, kwaliteit, maar ook de voeding, leefomstandigheden en slachtwijze van de dieren. Het aanbod wisselt dagelijks en kan bijvoorbeeld bestaan uit dry-aged cote de boeuf, chateaubriand en T-bone steak, gevogelte en wild. Het is de ideale manier om gezellig met meerdere personen te genieten van een mooi stuk vlees. Bestel er een heerlijke fles wijn bij en het is maximaal genieten geblazen!
VIS
Deze duurzame filosofie passen we ook op vis toe: we kopen alleen de hele vis in en geen schoongemaakte filets. Dat kost weliswaar meer tijd in de keuken, maar is duurzamer. En het geeft ons de mogelijkheid om onze gasten te verrassen met gerechtonderdelen die elders minder vaak op tafel gezet worden. Het zou zomaar kunnen als u bij ons te gast bent dat u 1 van onze lokale vissers ziet binnenkomen met vers gevangen waar
Dessert
Coupe Colonel 10.50
citroenijs, limoncello & wodka
Coupe General 19.00
Colonel x2 citroenijs, limoncello & wodka
Dame blanche 9.50
vanilleroomijs met warme chocoladesaus
Coupe Mont Blanc 10.50
vanilleroomijs met warme chocoladesaus en advocaat
Sticky toffee pie 9.50
warme dadeltaart met caramel
Dessert menu 10.50
regelmatig wisselend dessert
Kaas van Abraham Kef 18.50
5 soorten Hollands en van nèt over de grens
ElVi's combi 9.50
espresso met daarnaast huisgemaakte limoncello
Affogato 5.50
espresso met bol vanille ijs
Espresso Martini 10.50
espresso, Kahlua en Ketel1 Vodka